鄭匡博

(金成蘭的素食蛋黃酥，是以起士仿製成素蛋黃，除了精心調製出相似的蛋香外，也加入橙橘等天然果汁將起士調成橘黃色，在外觀及口感上皆不輸真品)

作者：鄭匡博  http://ad5897mstpc.pixnet.net/blog  (本文僅開放供網友個人閱覽或研習用，禁止以任何形式轉載、引用、出版、重製及應用於教學、商業等行為)  

壹、寫作口訣與公式

茲將美食報導寫作重點歸納成以下利於背誦之16字口訣：＜現創滋產(現創資產)＞、＜源應作用(原因作用)＞、＜特精獎價(特精講價)＞、＜其地電優(其地點優)＞；理解背誦方式為：(現)在如何(創)造(資)(產)，究其(原)(因)(作)(用)，買房要(特)別(精)於(講)(價)，要選(其)(地)(點)(優)的。

「現」指「現狀」、「創」指「創意」、「滋」指「滋味」、「產」指「產品」、「源」指「源起」、「應」指「應景」、「作」指「作法」、用指「用料」、「特」指「特色」、「精」指「精神」、「獎」指「獎項」、「價」指「價格」、「其」指「其他產品」、「地」指「地址」、「電」指「電話」、「優」指「優惠」。

在做採訪時，可將這些口訣記在紙上，當作問題，一一請問受訪者後記下，隨後再重新整理，修改潤飾，即成一篇完整美食採訪報導。

 貳、標題之寫法

一、 主標：店名＋招牌產品或地名＋店名＋招牌產品。如：樹林吉發老婆餅。

二、 副標：

1、 應景式標題，如：中秋最夯伴手禮。中秋夜宴○○餅、共饗天倫美食。

2、 現況式標題，如：大排長龍也非買不可的人氣美食。月餅界的團購天王。

3、 滋味式標題，如：入口即化、絲絲入味。香甜交錯、口感繽紛。

4、 源起式標題，如：在地飄香五十年。古法精製、傳承四代的百年餅鋪。

5、 創意式標題，如：在地特產新出路。月餅創意新吃法、(○產品)邀您中秋嚐鮮。

6、 用料式標題，如：餡料滿滿、物超所值。低油低糖、美味無負擔。

7、 獎項式標題，如：○○糕餅比賽金賞獎。

8、 優惠式標題，如：○月○日前訂購，享○折優待。

參、引言之寫法

一、應景式引言，如：中秋佳節將至，該如何挑選一份送禮自用兩相宜的月餅拌手禮呢？走！跟著排隊人潮買，準沒錯！

二、現況式引言，如：位於淡水老街的三協成，是一間除了餅好吃外，還充滿濃濃歷史與人情味，並兼具國際觀的特殊餅鋪。這裡生產的各種餅都切成一大盤，堆得高高的，不吝予人試吃分享，還設有座位讓來客品茗。走道旁擺放的是老闆成立的「滬尾文史工作室」所發行介紹淡水文史期刊，供人免費索取。店的後方及地下室則設立糕餅博物館，讓人了解各種製餅模具的樣式與由來。店裡還不時迴盪著法語或西班牙歌曲旋律，充滿異國風情。產品的標示除了中文外，尚有英、日、西班牙語等，而那位戴著麥克風以國、台及外語熱情為來客介紹、導覽的正是老闆李志仁。

三、 滋味式引言，如：北縣樹林名產-吉發老婆餅予人一種如家中嬌妻一般，甜而不膩的好滋味。

四、源起式引言，如：十多年前，因為一般月餅常用的蛋黃，往往在中秋節前夕大漲特漲，造成商家為了省成本，不是用料差，就是偷工減料；因此讓新勝發餅鋪有了以滷豬肉塊來代替蛋黃的構想，並據此研發出讓豆蓉與肉塊酸甜中和，及不用添加防腐劑即可讓產品保存達6天的技術，讓豆蓉肉塊酥推出後一炮而紅，成為新勝發響噹噹的金字招牌。

五、創意式引言，如：想換個口味，嚐點不一樣的月餅嗎？那麼伊薇特以巧克力酥皮搭配冰淇淋內餡的月餅、日式和風水果凍及在傳統糕點中加入蔓越莓、藍莓、椰果等新式餡料的酥餅，絕對是你最佳的選擇。

六、獎項式引言，如：頂著台北縣餅比賽金賞獎光環的五仁酥餅，實際接觸後發覺，它並不如想像中的高不可攀，而是和創始者阿傳師的性情一樣，平易近人、體貼入微。

肆、主文之寫法

一、產品＋用料＋滋味：
永和王師父餅鋪的另一個招牌是軟玉酥，內餡為烏豆沙、麻糬、榛果等，它的烏豆沙非常香甜，是那種讓人一吃眼睛就亮起來的好吃，忍不住一口接一口，參雜其中的麻糬雖很粉Q，但卻僅算是老闆巧思安排下的配角，因為如果餡料全部都是烏豆沙，就真的太甜、太膩了，在味道將滿時，讓顧客吃到別的配料，轉移一下味覺，然後再重溫甜蜜的感覺，「味不可滿」也是一種高明的料理哲學。 

二、創意＋產品＋用料＋滋味：
傳統的五仁餅是屬於鹹餅，以豬肉及欖仁、白芝麻、杏仁、瓜子仁、桃仁等5種乾果製成餡料。土城黃源興餅鋪在改良五仁餅時，考量到長者的牙齒不適合吃過硬的東西，因此僅保留核桃仁，並以低油、低糖方式製做，照顧老人家的身體健康。此外，老闆在中華穀研所進修時學到吃甜的東西，有助抗憂鬱，故加入冬瓜、葡萄乾、蛋黃及桔餅，將之改良成甜餅，讓蛻變後的五仁酥餅不僅能以傳統口味抓住老人家的胃，也受到年青族群的歡迎。

咬一口五仁酥餅，除了裡面豐富的餡料各司其職，展現出恰到好處的風味外，最令人驚豔的莫過於蛋黃的酥香，有別於一般糕餅店所包覆的蛋黃總是太油、太鹹，清爽的蛋黃咀嚼後，香味四溢，口齒留香久久。

 三、源起＋產品＋用料＋作法＋滋味：
早期台灣沒有進口綠豆的時候，大都以白鳳豆來製餅，此為白豆沙餅的由來。板橋長興餅店堅持以古法做餅，傳承四代做功從來沒有打折過，都是自己炸豬油來炒白鳳豆，炒得乾碎，入口易化。純手工揉碾而成的餅皮，酥皮與油脂分開，形成一層一層的疊嶂，咬起來十分緊實，不像機器所製做的餅，中間較容易有裂痕、漏空。

有別於一般豆沙內餡像泥狀般，黏軟質粗，經過特殊熱炒研磨處理的長興豆沙，乾而不滯，質地細緻，一經咀嚼就像香甜的糖粉般，綿綿地涵泳入嘴中，吃到滿心的歡喜與滿足。

伍、末段之寫法  

其他推薦商品＋店址電話＋促銷優惠折扣，如：此外，鴛鴦酥、芋皇酥等也是店內人氣產品，每個單價都是○元，顧客可依個人喜愛，自行搭配挑選9入及12入裝的禮盒。
王師父餅舖
電話：○○○○○○        
傳真: ○○○○○○           
地址:○○○○○○
網址:○○○○○○

(王師父餅舖獨門招牌-金月娘，改良自傳統蛋黃酥，以乾酥的蛋黃沙及綠豆沙替代過於油膩的整顆蛋黃與烏豆沙，予人耳目一新的清爽口感)

陸、完整範例 

傳頌天上人間的素餅清香(副標)
新店金成蘭素蛋黃酥(主標)

專做民俗與祭祀用糕餅的新店金成蘭餅舖，是家傳承四代的百年老店，由於口味與外形皆遵循古法製做，許多市面上已找不到的傳統餅如從前嬰兒四個月大時收涎用的收涎酥餅（祈求讓嬰兒順利成長）等，皆可在此再覓蹤跡，因此幾乎文山區的大型廟宇慶典用餅都會向金成蘭訂購，故此舖可說是連神佛聞之也食指大動的素餅專門店。(源起式引言)

金成蘭的招牌素食蛋黃酥，是以起士仿製成素蛋黃，除了精心調製出相似的蛋香外，也加入橙橘等天然果汁將起士調成橘黃色，在外觀及口感上皆不輸真品。(產品＋用料)

金成蘭第四代傳人陳志信表示，金成蘭餅的最大特色在於強調吃餅要吃到餅皮，以繁複的手工製做酥皮，讓餅皮與內餡的比例接近於1:1。外酥皮以高筋麵粉和糖、水及花生油，油與酥的比例為1:1，再以手工反覆揉碾而成；內酥皮則採低筋麵粉，手續與上者同，兩樣材料完成後尚需醒麵一段時間，然後將兩者混合，以擀棍來回擀平，再捲曲、擀平數次，形成數十道的層次，因此金成蘭的餅吃起來有四個層次的口感，第一層是烤得酥脆的外皮，接下來是綿密的內皮、甜而不膩的豆沙及濃郁的蛋奶香。(用料＋作法＋滋味)

店內並收藏許多百年以上歷史的糕餅模具，除做為展示品外，也提供10人以上團體預約觀摩以模具實做4、5種傳統糕餅的教學表演，陳志信說，他希望金成蘭提供給社會大眾的不僅是可食的在地糕餅土產，更是一種豐富人們心靈的「文化土產」，讓傳統古餅文化源遠流長。 (特色＋精神)

素蛋黃酥單價○元，綠豆凸另有山藥及抹茶口味單價○元。(其他商品＋價格＋店家資料) 

金成蘭糕餅店
電話：○○○○○○
地址:○○○○○○